正宗岐山臊子面的做法是什么？
来源：网友推荐 更新：2024-05-18
材料准备：
面粉：适量
猪肉（最好选择带点肥的五花肉）：适量
青菜（如小白菜、油菜等）：适量
葱、姜、蒜：适量
酱油、醋、辣椒油、花椒油、盐、味精、鸡精等调味品
菜籽油或其他植物油
臊子的制作：
将猪肉切成小丁，用少量的酱油、料酒腌制一会儿。
热锅凉油，将腌制好的肉丁放入锅中煸炒至变色。
加入适量的葱姜末继续炒香。
根据个人口味加入酱油、五香粉等调味料，炒至肉丁熟透，出香味。
加入适量的水，小火炖煮至肉丁酥烂，汤汁浓郁即可。
面条的制作：
将面粉加水和成面团，醒发一段时间。
将醒好的面团揉搓均匀，擀成薄片。
将擀好的面片折叠，切成细长的面条。
开水锅中下面条，煮至面条浮起且熟透。
底料的制作：
在碗中加入适量的葱花、姜末、蒜末、盐、味精、鸡精、酱油、醋、辣椒油、花椒油等调料。
根据个人口味调整各种调料的比例。
装碗：
将煮好的面条捞出，放入调好底料的碗中。
加入适量的热水或高汤，使面条在汤中能够舒展开来。
将炒好的臊子铺在面条上。
清洗好的青菜放入沸水中焯熟，放在面条旁边或者覆盖在臊子上。
最后可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜等点缀。
岐山臊子面的关键在于臊子的制作和底料的调配，臊子要炒得酥烂入味，底料要香辣适口。这道面食不仅味道鲜美，而且营养丰富，是陕西人餐桌上不可或缺的美食。
弥选蜂王：答：16.汤煮的差不多了，在加上适量的香醋 17.最后把刚才做好的肉臊子加进去 18.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮 19.面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点 20.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了 ...
弥选蜂王：答：19)把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起 20)面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。21)加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子 22)加入烧好的酸汤
弥选蜂王：答：岐山臊子面 用料1 (岐山哨子)五花肉 葱 姜 干辣椒面 五香粉 十三香 盐 用料2 (岐山臊子面)面 鸡蛋 蒜苗 胡萝卜 土豆 木耳 豆腐 岐山臊子面的做法 (岐山哨子)【做肉哨子】 选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉...
弥选蜂王：答：岐山臊子面的做法 一、做肉哨子 1.选精五花肉 2.洗净，连皮切成1cm见方的小片 3.给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）4.改小火，不停的煸炒肉片 5.炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒 ...
弥选蜂王：答：1. 准备面粉 2. 一边加冷水，一边揉面 3. 揉到面都粘在一起，揉成一团，可能有些硬，有些不光滑，这时候就把面团用盆子罩住，让面团发一会儿 4. 这个时候，可以准备臊子了，首先准备食材 5.豆腐，土豆，豆角都切成小块 6.猪瘦肉切成小块 7.锅内倒入少许油，七成热，倒入切好的猪瘦肉，放...
弥选蜂王：答：6、热锅放植物油，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒 7、煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开 8、醋味烧出来后倒热水，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋...
弥选蜂王：答：辣椒粉，少许 花椒粉少许 盐少许 红烧老抽少许 料酒少许 肉臊子的做法 肉臊子的做法图解11.五花肉切丁，大块的肥肉分开 肉臊子的做法图解22.炒锅少许油，放入肥肉小火慢慢炒出油，捞出油渣 肉臊子的做法图解33.放入五花肉丁小火翻炒 肉臊子的做法图解44.炒至肉变色，放入适量辣椒粉，拌匀 肉臊子的做法...
弥选蜂王：答：：岐山臊子（改良做法见另一文章）一斤、岐山农家醋一斤、挂面（手擀面 或机压韭叶面条）1-1.5 斤、硬豆腐半斤许、红萝卜2 枚、蒜薹半斤许、鸡蛋2-3 枚、黑 木耳一两、干黄花一两许、蒜苗（拇指粗）两枚、干红线辣椒2-3 枚。食用油3-5 两。食 盐、生姜、花椒、五香粉和其它辅料少许（不...
弥选蜂王：答：五花肉1000克 面粉500克 胡萝卜50克 韭菜50克 黑木耳20克 豆腐50克 干黄花菜20克 鸡蛋2个 辅料 食盐 2茶匙 碱面 1/2茶匙 姜 1小块 葱 1段 八角 5克 料酒 2汤匙 桂皮 5克 五香粉 1茶匙 辣椒粉 2汤匙 酱油 1汤匙 香醋 5汤匙 水 适量 植物油 100毫升 陕西岐山臊子面的做法 ...
